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喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
药香型白酒大家族中，
董香型算老大的话，
匀香型应该要算老二了，
这是第二个获得独立生产标准的香型。
董香型好歹有4个厂子生产，
匀香型则只有匀酒这个独苗苗。
说起来匀酒也算是贵州名酒里面的一朵奇葩了。
工艺、香味和董酒近似，
建厂比茅台还早，
名字还比习酒多了一点，
贵州省内多个名酒头衔收入囊中，
国外含金量较高的大奖也都拿过，
却一直和全国名酒无缘，
甚至连53优都没有评上一个；
相比近亲董酒的光辉历史，
创始人耳熟能详的传奇故事，
匀酒确实有点委屈。
可能是没有沾到年的光吧，
以至于很多老酒友甚至都不曾听过这个品牌。
今天钢丝兄和大家一起回顾匀酒大半个世纪历史！
匀酒历史
匀酒产地“都匀”属于黔南，
黔南是少数民族聚集区，自古就有酿酒习俗。
民国期间（—年）《都匀县志》载：
“古黔南族人酿酒，取竹鸡草根汁和米作曲，酿酒甚芳烈”。
年～年
网络信息多处介绍为：
明军酒师张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。
但这至今年的历史仅来自酒厂自述，
并无更多文献记载来源可以佐证，
钢丝兄略有疑问；
希望以后有机会看到更多实物证明（文献、文物、或者见证人）。
如果此段史料属实，
结合之前开创董香型白酒的程氏也是明末清初迁入贵州，
张/程二族大概率都是同一时间随军平乱入黔，就此扎根落户。
年左右
都匀当地民间年产白酒4万多公斤。
因为彼时茅酒美名更是盛行黔内外百余年了；
比如嘉庆年间（-）的《仁怀草志》，该书说“城西茅台村制酒，全黔称第一”
道光二十三年（年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”
所以黔内其他地方的白酒也冠以X茅，以示美酒之意。
都匀当地所产白酒也不例外，部分白酒美名为阳茅、越茅、龙茅等。
年-年
抗战期间，都匀酿酒作坊有七八家；
其中用大米为原料的有四五家，
都是采用广西桂林“三花酒”的半固态发酵工艺，
其他几家作坊是用固态法酿酒，
以生产小曲清香的包谷酒为主；
当时市场上还有由瓮安贩运来的包谷酒。
年
都匀地区名人张瑞徵返回故乡都匀，
任都匀县城关镇工商联合会主任，
是当地开明民主人士。
张回乡后与地方好友共同创办了都匀福利酒厂（又名金沙酒厂，也有说金沙厂和福利酒厂分别是两个厂，但都是张瑞徵所办）。
因感于当地都是酿造半固态发酵的米香型或者包谷酿造的小曲清香型中低端白酒，
较高档的优质高粱白酒（大曲窖酒）无厂家生产，存在商机；
张瑞徵决心在自家的都匀金沙酒厂试酿高档白酒（大曲窖酒），填补当地市场空白。
此后悉心收集都匀酿酒史料，
召集都匀经验丰富的优秀酿酒酒师、酒工，潜心研究酿酒。
在试酿初期，采用当时贵阳地区酿造优质白酒所采用的小曲酒工艺为基础，
使用稻谷、高梁及小麦等为主要原料，精心制曲，
老窖育香，串香蒸馏，定期陈化，精心勾兑，酿成佳品。
匀茅酒最典型的工艺就是，
在入池发酵前加块曲粉与酒醅混合，
发酵三个月左右才进行蒸馏。
制块曲时加一百多味中药粉，
因此酒的风格醇香中微带药味。
-年
都匀金沙酒厂的高档白酒酿制成功，因酒香醇美，称之为匀茅。
年
匀茅小批量投产。
远销广西柳州，口碑甚好。
虽未见相关文献记载，猜测张瑞徵为爱酒人士，不然返乡后不会以酿酒为业。
另外酉阳（今属重庆）为土家族苗族自治区，可能有苗酒酿造秘方，
大邑是目前大成都白酒产区的重要组成部分，大曲浓香型白酒酿造历史很长。
简阳则更了不得，早在年，便成立了“国立简州酒精厂”，由当时北京大学化学系高材生罗清云出任工程师，实行军事管制，生产糖泡酒和酒精。
张瑞徵作为简阳县长肯定难免与这个企业打交道。
所以张瑞徵在此前的职业生涯中与酒结缘真的是太顺其自然的事情了。
在川期间喝惯大曲窖酒，对米香型或者比较粗糙的小曲清香包谷酒不满意也实属人之常情，有后来研发匀茅的举动也就不难理解了。
年4月
独山专区（年设立，年改称都匀专区，年撤销）以金沙酒厂为基础而建立都匀县酒精厂（都匀县酒厂前身），厂址租用原都匀火车站铁路房，主要生产95度酒精，以解决汽油的缺乏向题。
匀酒建厂时间比茅台早一年，比董酒早七年。
随着汽油能源问题逐渐解决，独山酒厂转为专攻白酒生产，并将厂名定为都匀酒厂，当时由都匀专区专卖局接管。
为了争夺中档白酒市场，专卖局将张瑞徵酒厂生产的“匀茅”酒的工艺及香醅，直接转给了都匀酒厂（匀酒厂生产工艺的传承便由此而来，“匀茅”也成了匀酒厂的代表产品）。
年11月
改进原来的复蒸技术为同甄串蒸，节约成本，提高效率（也有说法这一工艺于80年代才改进），并以此技术试产出优质白酒，
独山专区地委书记况玉纯为都匀酒厂生产的酒取名为“新制匀酒”，并印制“飞鸽”商标，后因酒越陈越香，“新制”删去，定名为“匀酒”。
年
在剑江中路（现在大西门西苑）新建厂房，取名为国营都匀县酒厂。
—年
三次获得贵州名酒称号。
（很多史料说匀酒五获贵州名酒评选，但年前贵州名酒评选总共只举办了四届，
匀酒斩获第二、三、四届贵州名酒称号；
历届获奖名单详情可参考往期文章。
正本清源，“贵州八大名酒”考据！）
年
在市北郊老乐坪新扩建市酒厂，年建成投产。
年
同茅台五粮液一起参与日本东京国际名酒鉴赏会，获中国白酒中唯一金奖。
年12月
原都匀市酒厂被宣布政策性破产。
年6月
成立贵州都匀市酒厂有限责任公司。
年11月
贵州都匀市酒厂顺利完成改制，拥有近20年专业运营中国高端白酒品牌的“成都观真酒业有限公司”，开始全面运作“匀酒”，着力再造匀酒辉煌，酒厂也恢复生产酿造。
年12月1日
匀酒厂独家香型----匀香型生产标准建立。
年
匀酒被贵州省商务厅认定为第一批“贵州老字号”。
年
匀酒入选贵州省第五批非物质文化遗产名录。
年
老厂拆迁又建目前地址新厂。
根据都匀市产业布局发展规划，将市酒厂打造成为百亿级企业的战略目标，决定将酒厂搬迁至小围寨办事处马尾村，计划总投资9亿元，规划占地面积亩，分三期进行；首期建成后产能将突破吨，计划5年左右完成总体建设，将实现年产1万吨。
关于匀酒的历史就暂时到这里了，
看完之后还是会感叹！
同样是药香型白酒，
和董酒相比，匀酒咋就混得那么惨呢。
如果钢丝兄整理的相关史料没有大的遗漏，
匀香型白酒大概率是在张瑞徵先生手里被发明出来的，
其功劳几乎不亚于程明坤之于董酒，
但又有几人知晓张瑞徵其人呢？
甚至酒厂自家梳理的历史源头都还不在他身上，
时也，命也！
而匀酒本身的品质个人感觉也不亚于董酒，
工艺特别、最传统的用曲上比董酒还复杂，
药香浓郁，口感不亚于董酒的同档次产品
（以目前品鉴到的产品来说）
品牌寓意还非常好，
很多年前钢丝兄就为匀酒想了个slogan：
“好酒，匀着喝”
一句话道尽了中国人乐于分享、分配和谐的内在精神。
，
我们来说说匀酒的独特工艺和品鉴感受！
关于匀酒的历史，
您还有什么要补充或者纠正的地方，
欢迎评论区留言。
参考资料
《都匀文史资料选辑》
《匀茅：解放初期，那些你所不知的匀酒故事！》
《“尽春意”演绎》
《五代传承人与匀酒的前世今生》
《匀酒：百年沉浮后的匀香之美》
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