时至隆冬，寒风凛冽，高山飘雪，巴渝千里地冻天寒……恰是吃羊肉、喝羊汤、烤羊串的好时候。热气腾腾的羊肉汤锅，持续冒着热气的羊肉笼笼，孜然夹杂着辣椒面经长时间翻烤后膘出的阵阵肉香，让人垂涎欲滴。
每到饭点，主城都市区山城羊肉馆、北疆烤全羊、资阳羊肉汤锅生意爆好,与此同时荣昌区昌元老街羊肉汤锅、綦江区安稳老街羊肉总店、武隆区羊角街上碗碗羊肉馆也是人头攒动，如无事先预定一座难求。炊烟缭绕、雾气腾腾中，人们要么独自喝汤，要么三五围坐，或大桌成席，一边谈论新时代的新变化，一边抡起筷子大快朵颐。
▲酉阳土家族苗族自治县板溪镇红溪村,酉州乌羊在武陵山深处自然交配繁育下一代。记者张其宏摄
秦巴山区、武陵山区、大娄山余脉皆为群山连绵之地，山高树多草茂密，养殖山羊正合适。
我市紧紧抓住地广山多、森林茂密、草木丰盛等得天独厚的自然资源，并拥有国家畜禽遗传资源保护品种大足黑山羊、酉州乌羊和市级保护的渝东黑山羊、板角山羊、合川白山羊等多个“羊儿”品牌优势，把大力发展山羊养殖和精深加工作为巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的重要抓手之一，增强市场羊肉供给保障能力的同时，切实增加从事山羊养殖农户和相关配套产业农民收入。
专家助阵念“羊经”
多年来，大足先后与西南大学、市畜牧推广总站、市畜科院等科研单位密切产学研合作，依托大足黑山羊科技专家大院、草食牲畜产业技术体系、科企联合体等项目载体，整合50多位育种、畜牧、兽医方面专家，深入参与推进现代种业提升工程，持续开展种源“卡脖子”技术攻关，实施20多个科研、保种、推广科技项目，并联合全国畜牧总站完成了大足黑山羊精液、胚胎等遗传物质批量冷冻保存和活体异地保护等多种形式保种。
至今，大足黑山羊科研项目已获知识产权20余项，培养遗传育种、畜牧兽医等方面人才上百人，成为西南大学研究生联合培养基地。
▲大足区石马镇国家级保种场9号妊娠舍，饲养员给母羊投喂特制精饲料。记者张其宏摄
目前，大足正加速黑山羊产业信息化、数字化建设。重庆移动发挥技术优势，通过打造“5G+黑山羊智慧养殖平台”对保种场进行数智化改造，促进黑山羊养殖的自动化、智能化，高速提升养殖成效。
与大足黑山羊相隔多公里的酉州乌羊，早在年就通过了国家畜禽遗传资源鉴定委员会专家组的鉴定、评审，成为国家级畜禽遗传资源。现在，市畜科院和西南大学专家与酉阳土家族苗族自治县开展深度合作，竭力开发其“药羊”价值，促进酉州乌羊持续健康高质量发展。
此外，西南大学动科院教授多次专程前往綦江区安稳镇，给山羊养殖户进行技术培训和产业发展指导，相关专家正在反复研究开发产崽量多、肉质更好的安稳山羊新品种。
政企搭台唱“羊戏”
近年来，我市以羊肉增产保供为目标，以转变肉羊生产方式为重点，系统推进良种繁育体系建设、适度规模标准养殖、质量安全监管等重点工作，不断提升羊肉综合生产能力、供应保障能力和市场竞争力。
肉羊养殖主管部门分别在产业链融合发展、品牌建设方面下功夫，着力支持山羊产业发展基础较好的区县(自治县)建设产业园区或加工园区，形成一批以肉羊为主导的产业强乡(镇)，推动发展形成种、养、销全产业链条。
▲酉阳土家族苗族自治县酉州乌羊良种繁育场，管理人员给羊羔注射防疫疫苗。记者张其宏摄
同时积极探索“母畜分户饲养、仔畜集中育肥”的产业发展模式，推动企业与农户形成稳定的产业联合体，还将支持相关区县和重点龙头企业开展创建或申报肉羊产业在资源品种、特色产品和传统养殖方式等方面的知名品牌、地理标志和世界文化遗产等工作，建立完善品牌管理和评价标准体系，切实保护山羊品牌知识产权。
近日，在綦江区鸿强食品有限公司生产车间，工人师傅加紧切割、除味、炒制、包装，新鲜的精制羊肉已成精美可口、方便携带的熟食。
据了解，綦江区安稳镇现有2家大型的羊肉加工厂，已研发出全羊宴、红白汤味、酱卤制品等10多个品种，已培育成功“种养结合、屠宰加工、羊肉美食、全网销售”的全产业链条发展模式。
此外，安稳镇党委、政府联合相关部门与企业连续举办多届“伏羊节”，有力推动“羊儿”产业兴旺发达。
重庆润兴牧业发展有限公司也投入专项资金实施产业化开发项目，建成酉州乌羊种羊繁育、商品羊养殖、屠宰加工和牧草种植四大基地，以“公司+协会+合作社+农户”的发展模式，推进酉阳肉羊标准化、规模化养殖，带动农户发展山羊养殖增收致富。
“习近平总书记高度重视国家种业问题，多次强调要下决心把民族种业搞上去。对此，搞好畜禽种质资源成为我们永远的使命和担当。”此话一出，重庆腾达牧业负责人尽显豪情万丈，“我们力争‘十四五’内实现培育大足黑山羊新品系(杂交系)1--2个，引领全区存栏种羊达10万只以上，打造中国南方大足黑山羊供种高地”。
去年底，大足又传喜讯，该区与四川省资阳市签订了黑山羊产业技术合作协议，夯实大足黑山羊供种高地和商品肉羊加工基地建设。
农户受益发“羊财”
日前，綦江区安稳镇安稳村4组，养殖大户张元平忙着将割下的牧草搬至羊圈，一边喂养一边观察山羊的生长情况。“今年的收入肯定不少，看形势明年也不错。”张元平憧憬养出更多更好的山羊，实现靠羊致富梦想。
“要把山羊当成宝一样养好，就想好山羊能卖出个好价钱”养殖户罗昭军说。
近年来，安稳大力推动山羊规模化养殖，目前存栏量已达2.5万多只，年存栏只以上的养殖企业有已2家，年存栏只以上的有20多户，散养户多家，全年产值近亿元。
安稳镇负责人介绍，“接下来的三至五年，全镇力争达到存栏5万只，产值突破10亿元，让山羊养殖成为乡村振兴的又一特色支柱产业。”
▲大足区石马镇国家级保种场9号妊娠舍，饲养员给母羊投喂特制精饲料。记者张其宏摄
目前，大足区已累计技术培训多人次，示范带动超过0农户从事大足黑山羊养殖，带动全区存栏超过15万只，出栏近20万只，助力黑山羊综合产值逾10亿元。
据悉，年以来，具有独特性的酉州乌羊能繁母羊、种公羊数量和原种场、种羊二级扩繁场逐年上升，板溪、龙潭、铜鼓等乡镇乌羊养殖规模也得到持续扩大，常年存栏量达10多万只，经济效益逐渐显现。
市民得利饱“羊福”
大力发展“羊儿”产业，在切实助推乡村振兴的同时，也让更多喜食羊肉市民口福满满。
北碚高校內的李先生对荣昌羊肉汤锅情有独钟，时不时开上私家车前往喝汤吃肉“哎呀，忍不住就好那口啊”。
自幼在储奇门长大的小丁是山城羊肉馆、白家羊肉馆、鼎食居的忠实粉丝，“一个山城羊肉馆笼笼、一碗白家羊肉汤、一盘鼎食居凉拌羊肉，人间美味佳肴吔”。
“安稳羊肉汤锅鲜香味浓，尤其是红汤的嗯是让人喝口难忘，一喝上瘾，时久想念。羊肠粉嫩爽口够劲，羊血久煮不烂、细腻爽滑简直不摆了。”家住南岸区的骆女士说：“关键是中医认为羊肉具有温补性，吃了对身体健康有益啊!”
“从30到50再到80至现在的块钱一斤，从羊肉羊杂分开卖，到现在一律百元。”这些年杨小红是安稳羊肉汤锅品牌由小到大，价格由低到高的全程见证者。
对于安稳老街居民来说，更是把早粉、午笼、晚汤锅当作全天候的美味佳肴。
“在城里人眼中夏天吃羊肉会燥火，其实不然，否则的话连年“伏羊节”怎么搞?还有就是本地山羊肉质紧实适合做汤锅，北方绵阳脂肪多肉质细腻适宜烤串、烤全羊。”从事多年经营的老板文先强介绍，早在年，安稳文姓老板在北京涮羊肉铜锅的基础上，研发出一锅四吃的“超级锅”，即底层汤锅、二层烧烤、三层珍馐汤、顶层笼笼的综合做法。
问及生意如何，文老板笑而不答，一旁的服务员接过话题“你到楼上楼下看看餐桌有空位没得嘛。”说着说着楼上传来“老板，9号桌加半斤羊杂，再来份赶水草蔸萝卜，另外加点芫荽(也叫香菜)哈”。
“羊儿”潜力待深挖
据相关专家介绍，大足黑山羊毛色纯黑，遗传稳定，肉质好，营养价值高。尤其是它的繁殖性能强，多羔性十分突出，作为肉用山羊品种利用价值极高。年“大足黑山羊”商标在中国农产品品牌价值评估中价值为2.03亿元，年大足黑山羊传统养殖系统已获批“中国重要农业文化遗产”。
酉州乌羊的心、鞭、胆均可入药，羊角可制成工艺品，羊皮是制作皮衣的上等原料，羊毛、羊肠是轻工业的好原料，羊粪也是一种高热能有机肥料。总之，酉州乌羊全身都是宝，综合开发附加值相当高。
年，綦江区“安稳山羊”成功注册为国家地理标志商标，已成功取得“安稳羊肉”“安稳山羊”等20余类一般商标证书。
专业人士称，当前肉羊市场缺口较大，满足尚须时日，“羊儿”相关产业潜力巨大值得深挖。
目前，我市除了本地自给，还需从新疆、宁夏、内蒙古等羊肉主产地采购大量绵羊、湖羊、滩羊才能满足市场需求，可喜的是“圈舍标准化，羊儿满山跑，农民发羊财，市民饱口福”的规模化、专业化、市场化效应逐渐显现。
据悉，大足、綦江、万州、黔江等15个肉羊发展重点区县正“快羊加鞭”，力争到年全市实现羊肉产量达到7万吨，羊肉自给率达到85%以上，将带动更多农民发羊财，最终走向共同富裕目标。
